COCINA PARA LOS TRES DOSHAS. Beatriz García
Este libro expone los principios y fundamentos de la medicina y filosofía Ayurveda basados en la alimentación como vehículo y prevención para la buena salud.Con distintas y sabrosas recetas, estas páginas intentan ser una guía para las tres constituciones individuales o doshas, para conservar el equilibrio de cada una de ellas y lograr así una vida de armonía y estabilidad.
Índice
Introducción
I Principios de los Doshas
Doshas y Doshas Predominantes Individuales
¿Qué son los Doshas?
Dosha predominante en la constitución.
Test para determinar los Doshas
Test para determinar la constitución psicológica individual
Algunos conceptos necesarios
El cuerpo físico:
La existencia
La buena alimentación
El cambio
Características de los Alimentos
Los ALIMENTOS SÁTVICOS (equilibrados)
Los ALIMENTOS RAJÁSICOS (excitantes)
Los ALIMENTOS TAMÁSICOS (inertes)
Los horarios de comidas
Consejos a tener en cuenta
II Recetas según el Dosha
Dosha Vata
¿Qué indica que hay un desequilibrio de Vata?
¿Cuáles pueden ser las causas? ¿Qué alimentos las provocan?
La rutina de Vata
Desayuno para Vata
Chapatis
Paratha (pan hojaldrado de harina integral)
Yogui tea (Té del yogui)
Chai Massala (Té mezclado con especies)
Almuerzo para Vata
Sopa de verduras
Upma (Verduras y semolín)
Alu Ke Haldi (Papas con cúrcuma)
Kitchari (Arroz y lentejas con verduras)
Merienda para Vata
Cena para Vata
Kanji (Sopa de arroz integral)
En síntesis
Dosha Pitta
¿Qué indica que hay un desequilibrio de Pitta?
¿Cuáles pueden ser las causas? ¿Qué alimentos las provocan? 44
La rutina de Pitta
Desayuno.para Pitta
Almuerzo para Pitta
Tarta de espinacas
Calabaza rellena
Tabouleh (Ensalada de trigo burgol)
Samosas (Empanaditas de coliflor y papas o de berenjenas)
Pakoras de coliflor
Kitchari (Ver en Vata)
Sabji (salsa de verduras)
Arroz con curry
Ghee (Manteca clarificada)
Merienda para Pitta
Cena
En síntesis.
Dosha Kapha
¿Qué indica desequilibrio de Kapha?
¿Cuáles pueden ser las causas?
¿Qué alimentos las provocan?
La Rutina de Kapha
Desayuno
Almuerzo
Latkes (Tortillitas de papas y nabos)
Kebab de berenjenas y ricotta
Paneer - Ricota
Potaje de porotos Aduki
Pizza de mijo
Kitchari (Ver receta en Vata)
Terriña de moñitos
Repollo relleno
Papas a la bengalí
Pastel de espárragos (Entrada)
Habas con apio y zanahorias
Tarta de maíz y porotos aduki
Merienda
Cena
En síntesis
Apéndice
Valores nutritivos y medicinales en las recetas de Alimentación Ayurveda.
Ahimsa: "no deseo de matar"
¿Qué son los Samskaras?
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