El poeta y escritor Álvaro Cunqueiro escribió un pequeño libro titulado ‘A cociña galega’, publicado en 1973 por la editorial viguesa Galaxia. Su traducción al castellano sirvió, años más tarde (en 1982), como prólogo al libro Cocina gallega de Araceli Filgueira Iglesias (publicado en la editorial Everest), volumen que ha conocido varias reimpresiones, la última del año 2010. Lo que se hizo en este volumen fue enlazar el texto de Cunqueiro a modo de introito y las recetas de Araceli Filgueira, y es uno de los libros de culinaria más usados en las casas gallegas. Tal y como explica Macarena Cuiñas, en su libro, Cunqueiro habla de la cocina galaica, de las materias primas que la nutren y del recetario empleado por sus compatriotas. Se adentra en los misterios de la matanza del cerdo, los caldos, las ensaladas, los pimientos, el cocido, el lacón con grelos, los mariscos, el pulpo, los pescados de mar y de río, las sardinas (a las que dedica capítulo aparte), el bacalao, las carnes, los capones, la caza, las cecinas, los quesos, los requesones, los dulces, las filloas, las frutas, los vinos… ¡Un largo sentir y gustar de lo bueno que puede ofrecer la tierra gallega! En el prólogo de la obra el propio Cunqueiro escribe que "sabemos mal y en muchos casos nada, de cómo se comía en la Galicia antigua y medieval y aún en los pazos del siglo XVIII. Sabemos algo de como se fue haciendo en ciudades y villas la cocina del siglo XIX, una cocina burguesa y eclesiástica de gran calidad, la cocina de nuestras madres ven aprender en el texto de Picadillo, con normas que llegan de fuera, con nuevos elementos como el arroz y la generalización del consumo del aceite, que es cosa bien reciente. Esta cocina de nuestras abuelas y nuestras madres es, sin duda, el máximo momento de la cocina gallega, con fórmulas muy equilibradas, en las que se busca mantener el sabor natural de los productos que entran en la composición de los platos.
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